Makrele zu Hause einlegen

Welches russische Fest kommt ohne einen so wunderbaren Snack wie gesalzenen Fisch aus?

Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um Hering oder Hering, Sprotte oder Makrele, rosa Lachs oder Lachs handelt. Die Hauptsache ist, dass es etwas gab, um leckere Sandwiches zu machen oder was man mit gekochten oder gebackenen Kartoffeln servieren kann. Und wenn Sie auch ein Fan dieses Produkts sind, ist das Rezept für gesalzene Makrelen in Ihrem Notizbuch einer vernünftigen Hostess (oder eines Hosts) möglicherweise nicht überflüssig. Ein solcher Fisch eignet sich nicht nur als Snack oder als Ergänzung zu einer Kartoffelgarnitur, sondern auch zur Zubereitung von Hackfleisch und verschiedenen Salaten (z. B. „Hering unter Pelzmantel“ oder „Vinaigrette mit Hering“). Übrigens brauchen Sie viel weniger Zeit, um die Makrele zu reinigen, da sie im Gegensatz zu Hering weniger knochig ist.

Wählen Sie zum Salzen elastische Fischkadaver gleicher Größe ohne gelbe Flecken und mit einem unangenehmen, stechenden Geruch. Tauen Sie die Makrele auf natürliche Weise auf (lassen Sie sie auf dem Tisch), aber nicht in einem Wasserbehälter.

Zutaten

  • frisch gefrorene Makrele - 3 mittelgroße Schlachtkörper mit einem Gewicht von ca. 1, 3 kg;

  • grobes Salz - 60 gr. (2 EL. L.);

  • Kristallzucker - 30 gr. (1 EL. Mit einem Objektträger);

  • gereinigtes Wasser (d. h. Trinken) - 1 Liter;

  • gemahlener Koriander - ein Kaffeelöffel;

  • Nelken - 5-6 Knospen;

  • Piment und schwarzer Pfeffer - je 12 Erbsen;

  • Lorbeerblatt - 4 Stk.

Darüber hinaus können Sie die Liste der Zutaten erweitern, indem Sie eine Zimtstange (oder ein Gewürz in Form von gemahlenem Pulver), Zitronensaft, Dill (frisch und getrocknet) und Senfkörner hinzufügen.

Kochzeit - insgesamt 3 Tage. Der Vorgang des Einsalzens dauert nicht länger als 30 Minuten.

So salzen Sie Makrelen zu Hause:

Zuerst das Wasser kochen, alle Gewürze hineinwerfen, umrühren, abkühlen lassen und darauf bestehen. Und damit das heiße Wasser schneller abkühlt, gießen Sie es (natürlich zusammen mit Gewürzen) in einen breiten Teller mit Seiten und legen Sie es auf die Fensterbank oder nehmen Sie es auf den Balkon.

Reinigen Sie die Innenseiten jedes Makrelenkadavers, schneiden Sie die Schwänze und Köpfe ab, spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab (natürlich kalt) und wischen Sie sie gründlich ab (Papierservietten sind in dieser Hinsicht ideale Helfer). Wenn es gereinigt wird, verringert sich das Gewicht von 3 Fischen um ungefähr 300 g.

Legen Sie die Fischkadaver in einen praktischen Behälter (es kann sich um eine Glasform mit hohen Seiten oder eine emaillierte Pfanne handeln) und gießen Sie die bis dahin abgekühlte Marinade ein (oder nur leicht warm).

Stellen Sie von oben einen flachen Teller auf den Kopf und legen Sie ihn in Form einer mit Wasser gefüllten Sieben-Gramm- oder Liter-Dose unter. Entfernen Sie die resultierende Struktur für drei Tage im Kühlschrank.

Nehmen Sie den Fisch nach drei Tagen aus der Marinade und tupfen Sie die restliche Flüssigkeit mit Servietten ab. Entfernen Sie die Haut von den Kadavern, entfernen Sie die Wirbelsäule und die kleinen Knochen.

Jetzt bleibt nur noch das Filet der leicht gesalzenen Makrele in Stücke zu schneiden und für den vorgesehenen Zweck zu verwenden (einfach auf den Tisch legen, auf einen Teller legen und mit einem Balken bestreuen oder belegte Brötchen davon sammeln).

Guten Appetit!