Pilze salzen, mein schrittweises Rezept

Wenn Sie Kartoffeln kochen, Pilze auf einen Teller legen, eine kleine Zwiebel schneiden und alles mit Pflanzenöl oder dörflicher Sauerrahm gießen, ist es schwierig, den besten Snack zu finden. In Geschäften sind salzige Muffins sehr selten, sie kosten sehr gutes Geld.

Industriell zubereitete Pilze haben nicht immer einen guten Geschmack, häufiger sind sie Kochsalzlösung. Aber wenn Sie durch den Wald gehen, sie selbst sammeln und richtig kochen, dann können Sie nicht nur moralisches Vergnügen haben, sondern auch sich selbst, Ihre Familie und Freunde mit einer echten Delikatesse verwöhnen.

Kommissionierung

Pilze ziehen es vor, in Laub- oder Mischwäldern zu wachsen und sich unter Laub, Gras, Moos oder im Boden zu verstecken. Und Espe für sie ist ein wahres Paradies.

Junge Pilze sind im Tierheim sehr schwer zu sehen - man muss jeden Tuberkel kontrollieren. Und eins finden, stöbern, sich spiralförmig bewegen. Der Trick ist, dass die Brüste selten alleine wachsen - häufiger bilden sie einen ganzen Kamm. Um vorsichtig zu sein, können Sie von einem Ort zum Eimer sammeln.

Erwachsene Pilze sind nicht immer ganz - für Würmer und Käfer ist dies auch eine Delikatesse. Verachten Sie sie und werfen Sie sie weg: Sie werden sie mit Sicherheit nicht auf den Tisch legen. Aber wenn fein gehackte, gesalzene Brüste mit Zwiebeln gebraten werden, gibt es einfach keine schmackhaftere Füllung für Torten, Puffs, Pfannkuchen.

Vorbereitung der Brüste für den Botschafter

Diese Art gilt als bedingt essbare Pilze. Deshalb müssen Sie sie 3 Tage einweichen, bevor Sie sie salzen. Dazu werden die Brüste in einen großen Behälter gelegt und mit kaltem Wasser gefüllt.

Ein Teller oder ein Holzkreis wird darauf gelegt, so dass sie vollständig in Wasser eingetaucht sind.

Sie müssen sie nicht vorher waschen und reinigen, es ist einfacher, wenn sie nass sind. Das Wasser muss morgens und abends gewechselt werden. Wenn das Haus heiß ist, müssen Sie dies öfter tun oder den Behälter an einem kühleren Ort abstellen. Es ist sehr wichtig, dass das Wasser nicht zu sauer wird.

Am bequemsten ist es, die Brüste am nächsten Tag zu spülen:

  • reine Pilze werden weniger sauer;

  • Sie können schließlich entscheiden, welche Brüste für nichts gut sind - sie müssen weggeworfen werden;

  • Eingeweichte Pilze sind schwerer zu reinigen und zu putzen.

Es ist besser, unter fließendem Wasser zu spülen - dadurch können alle Ablagerungen zwischen den Platten auf der Unterseite entfernt werden. Schneiden Sie die Beine unter dem Hut selbst.

Spülen Sie die Brüste nach 3 Tagen erneut aus.

Stellen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und geben Sie Zitronensäure auf die Messerspitze. Bereiten Sie eine weitere Schüssel mit kaltem Wasser vor. Pilze, mehrere Stücke, 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen und dann in kaltes Wasser geben. Dies geschieht, damit sie beim Einsalzen nicht nachdunkeln.

Nachdem die Pilze abgekühlt sind, legen Sie sie in ein Sieb.

Salzen von Pilzen

Während überschüssiges Wasser aus den Pilzen fließt, bereiten wir Kräuter und Gewürze zu. Dafür benötigen Sie:

  • Dill;

  • Johannisbeerblätter;

  • Knoblauchzehen oder deren Stängel;

  • Meerrettichblätter;

  • Salz;

  • Lorbeerblätter;

  • Pfefferkörner: schwarz und Piment.

Stufe I

Grünzeug gründlich ausspülen. Geben Sie Gewürze, Knoblauch, Dill, Johannisbeerblätter und Meerrettich auf den Boden des Behälters, in den die Brüste gesalzen werden.

Als nächstes legen Sie eine Schicht Pilze mit den Kappen nach unten.

Mit Salz bestreuen. Sie können es mit dem Auge nehmen, aber insgesamt nicht mehr als 2 TL. Dann legen Sie die Gewürze wieder, dann die Pilze, also in Schichten, bis die Pilze ausgehen.

Mit einer Platte oder einem Plastikdeckel abdecken, die so groß ist, dass der Spalt minimal ist. Die Last auflegen. Je schwieriger es ist, desto besser.

II Bühne

Nach 3-4 Tagen sollte die Milch an Banken übergeben werden, die gründlich gewaschen werden sollten. Es ist besser, kleine zu verwenden, damit Sie beim Öffnen 1-2 Mal Pilze essen können.

Sie müssen die Pilze nicht so schrecklich in die Gläser geben, sondern sie sortieren: Welche werden zum Tisch kommen, und noch schlimmer, sie können als Füllung verwendet werden. Holen Sie die Kräuter und Gewürze aus dem Behälter, in dem die Pilze gesalzen wurden, und legen Sie sie auf den Boden der Dosen.

Die Champignons mit den Hüten nach unten legen und mit Meerrettich und Johannisbeerblättern von oben bedecken. Wenn der Pilz groß ist - in 4 Teile schneiden.

Nun müssen wir die Sole vorbereiten:

  • Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Sie können die im Tank verbleibende Flüssigkeit verwenden, diese ist jedoch klein.

  • Salz hinzufügen: pro Liter - 1 EL. l ohne einen Hügel;

  • kochen;

  • Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie Essig in einer Menge von 1 Teelöffel hinzu. pro Liter Wasser.

Gießen Sie mit dieser heißen Salzlösung Gläser mit Pilzen, damit keine Lufteinschlüsse entstehen. Deckel schließen, 30-40 Tage in den Kühlschrank stellen, ausgesalzen.

Mit dieser Technologie gekochte Pilze sind knusprig, nicht gesalzen und wunderschön. Ein köstlicher Snack für jeden Feiertag oder Neujahrstisch.